Recettes

Ingrédients
225 g de chocolat gianduja
100 g de crème fleurette à 35%
ou
Quantité pour une tarte de 30cm :
517 g de chocolat gianduja
46 gr lait Préparation de la ganache
Faire bouillir la crème
faire fondre la pâte au chocolat au bain-marie
verser la crème sur la gianduja en 3 trois fois en émulsionnant
couvrir avec du film alimentaire au contact de la ganache
laisser reposer au frais
pour avoir une ganache gianduja montée : fouetter pour alléger avant (...)

Ingrédient :
100 g de sucre 40 g de poudre à crème 1 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille 500 ml litre de lait 150 gr de chocolat noir de qualité finement râpé 270 gr de beurre à température ambiante
Recette :
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter ensemble l’oeuf, les jaunes et les sucres jusqu’à léger blanchiment puis intégrer la poudre à crème.
Verser sur cette préparation un tiers voire la moitié du lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste (...)

Ingrédent 100 g de beurre mou 125 g de sucre semoule 125 g de farine
Recette :
Réunir les trois ingrédients dans un cul de poule et pétrir rapidement ( le beurre ne doit pas fondre ) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
A l’aide du rouleau, étaler le craquelin sur une épaisseur de 2 mm maximum entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faire glisser le tout sur une plaque ou un plateau et réserver au congélateur pendant 15 à 20 (...)