Chez Ptit Gars

Accueil > Recettes > Ile Flottante

Ile Flottante

vendredi 1er décembre 2017, par Pti Gars

au four micro-onde

Personnes : 6 à 8
Préparation : 1h 00 COMMENCEZ LA VEILLE
Cuisson : 15mn + 2 à 3mn

Ingrédients :
8 œufs ( blancs + jaunes ) - 200 g de sucre semoule ( 100 + 100 ) - 40 g de sucre vanillé - 1 gousse de vanille Tahiti -
1 L de lait entier - 25 cl de crème liquide, entière - 1 pincée de sel - 20 g de beurre pommade

Ingrédients pour 4 : 4 blancs + 6 jaunes + 25 et 100 g de sucre + 50 cl de lait entier + autres ingrédients

Matériels & Equipements :
1 robot + pétrin + boule ou 1 batteur électrique - divers saladiers - 1 saladier Pyrex Ø 20 h10 cm -
1 casserole - 1 fouet à main - 1 plat légumier - 1 four micro-onde

Préparation : LA VEILLE

Pesez et dosez tous les ingrédients nécessaire à la réalisation de la crème anglaise.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs – Gardez les jaunes – Mettez les blancs au frigo jusqu’au lendemain.

CRÈME ANGLAISE : Dans la casserole mouillée, faîtes chauffer le mélange lait-crème.
Dès le départ, ajoutez 40 g de sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, faîtes blanchir au batteur 8 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre semoule.
Versez le lait bien chaud et tamisé, en 2 fois, sur les jaunes blanchis, sans cesser de mélanger au fouet.
Remettez dans la casserole, mélangez à la spatule sur feu doux jusqu’à la nappe, sans laissez bouillir.
Versez dans un saladier posé sur des glaçons, laissez refroidir en vannant souvent avec le fouet.
Entreposez au frigo ( saladier filmé ) jusqu’au moment de servir.

LE JOUR MÊME

Beurrez un saladier Pyrex rond et lisse de 20 cm avec le beurre pommade.
Chemisez-le de sucre semoule puis entreposez-le au frigo.

Mettez les 8 blancs dans le pétrin du robot avec une pincée de sel fin.
Tournez avec la boule, à vitesse lente ( 1 ) puis moyenne ( 2 ) pendant 3mn.
Lorsque les blancs deviennent mousseux, passez en vitesse ( 3 ) et tournez encore pendant 3mn.
Ensuite, ajoutez-y 100 g de sucre semoule et serrez les blancs au robot ( 4 ou 5 ) pendant 3mn.

Sortez le saladier du frigo, puis versez-y les blancs montés au bec d’oiseau.
Ne remplissez pas au maximum ( 4/5 ).
Sur un linge plié, tapez le saladier au fond en tournant pour retirer l’air.
Enroulez le saladier dans du film étirable puis enfournez-le dans le four micro-onde.

Cuisson :

Faîtes cuire, à la puissance maximum, en 3 séquences de 1mn.

Finition & Dressage :

Sortez le saladier du four micro-onde puis retirez le film.
Retournez le saladier au-dessus d’un plat en faisant entrer un peu d’air pour faciliter le démoulage.
Vous pouvez réserver les blancs au frigo jusqu’au moment du service.

Découpez le dôme de blanc d’œuf en tranches puis déposez-les sur la crème anglaise.
Servez aussitôt dans des bols, assiettes creuses ou coupelles.