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Creme mousseline au chocolat

vendredi 6 mai 2016, par Pti Gars

Ingrédient :

100 g de sucre

  • 40 g de poudre à crème
  • 1 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml litre de lait
  • 150 gr de chocolat noir de qualité finement râpé
  • 270 gr de beurre à température ambiante

Recette :
Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l’oeuf, les jaunes et les sucres jusqu’à léger blanchiment puis intégrer la poudre à crème.

Verser sur cette préparation un tiers voire la moitié du lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu modéré sans cesser de touiller.

Hors du feu, incorporer le chocolat puis un tiers du beurre à l’aide du fouet.

Filmer au contact puis réserver à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet puis incorporer le beurre restant en trois fois. Battre pendant au moins 10 minutes, la crème va s’étoffer, prendre beaucoup de volume.